“Ekonomik bitki” olarak kabul edilen hindistan cevizi hurma ağacından elde edilen hindistancevizi (Cocos nucifera L.), çoğu Asya’da bulunan tropikal ülkelerde yetiştirilmektedir.
Hindistan cevizi teknik olarak bir meyvedir ve çok yüksek yağ içeriğine ve düşük şeker içeriğine sahip olmasıyla benzersizdir. Hindistancevizi genellikle yaklaşık yüzde 51 çekirdek (veya et), yüzde 10 su ve yüzde 39 kabuktan oluşur. Teknik olarak hindistan cevizi sütü, meyvede bulunan bazı proteinler tarafından stabilize edilen suda yağ emülsiyonudur. Hindistan cevizi sütünün pürüzsüz bir dokuya sahip olmasını ve daha uzun süre dayanmasını sağlamak için stabilizatörlerin eklenmesi de yaygındır.
Tarihçiler, hindistancevizi sütünün binlerce yıldır tüketildiğine ve tropikal bölgelerde yaşayan popülasyonların desteklenmesine yardımcı olduğuna inanıyor. Hindistan cevizi sütü, Tayland, Hindistan, Hawaii ve Asya’nın diğer bölgelerini içeren ülkelerde hala yaygın olarak kullanılmaktadır. Körilere verdiği kremsi dokusu ve zengin tadı nedeniyle mutfak dünyasında iyi bilinir. Bununla birlikte, kullanımları çorba ve güveçlerin ötesine geçer. Hindistan cevizi sütü gerçekten çok yönlüdür ve hem tatlı hem de tuzlu tariflerde harika çalışır. Son yıllarda batı ülkelerinde popülaritesinin artmasının bir nedeni de budur.
Genel olarak, bitki bazlı sütlerin satışları 2013’ten 2017’ye yüzde 60’ın üzerinde artarak önemli ölçüde artmıştır. Badem sütü (yüzde 64 pazar payı), soya sütü (yüzde 13 pazar payı) ve hindistan cevizi sütü (yüzde 12 pazar payı) kinoa, pirinç, ceviz ve kaju sütünden artan rekabetle bile “kategorideki temel ürünler” olarak kalır. Hindistan cevizi üretimi, ihracatı ve işlenmesi artık milyarlarca dolarlık bir endüstri haline geldi ve şu anda dünyanın en büyük üreticileri olan Filipinler ve Tayland gibi ülkelere fayda sağlıyor.
